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2011年質(zhì)量工程師之食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度問答二（2）

發(fā)表時(shí)間：2011/4/9 16:43:45 來源：互聯(lián)網(wǎng) 點(diǎn)擊關(guān)注微信：

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為了幫助考生系統(tǒng)的復(fù)習(xí)質(zhì)量工程師課程，全面的了解質(zhì)量工程師考試教材的相關(guān)重點(diǎn)，小編特編輯匯總了2011年質(zhì)量工程師考試各章復(fù)習(xí)的重點(diǎn)資料，希望對(duì)您參加本次考試有所幫助！

19、問：同一企業(yè)有多個(gè)申證單元，分別在不同車間進(jìn)行生產(chǎn)，在現(xiàn)場審查統(tǒng)計(jì)一般不合格項(xiàng)時(shí)，是對(duì)不符合項(xiàng)進(jìn)行累加，還是按申證單元單獨(dú)計(jì)算?

答：應(yīng)按照產(chǎn)品申證單元分別計(jì)算一般不合格項(xiàng)目。

20、問：期滿換證的企業(yè)，對(duì)其核查抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)報(bào)告中的檢驗(yàn)類別如何表述，是“發(fā)證檢驗(yàn)”還是“期滿換證檢驗(yàn)”?

答：發(fā)證檢驗(yàn)。

21、問：在上報(bào)申請(qǐng)材料時(shí)，申請(qǐng)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證即將到期，要求企業(yè)提前辦理新證，工商、衛(wèi)生部門又不予辦理，導(dǎo)致國家局在批準(zhǔn)前已經(jīng)超過有效期，怎么處理?

答：通常在這種情況下，國家局在批準(zhǔn)前要求省局將企業(yè)辦理的新證書復(fù)印件郵寄或傳真到國家局，以保證在國家局批準(zhǔn)前，申請(qǐng)企業(yè)材料的有效性。

22、生產(chǎn)豆制品的企業(yè)，先把大豆中的油壓榨出來再加工豆制品，其榨出的大豆毛油不再精煉即賣給其他食品加工廠作原料，購買大豆毛油的廠用于生產(chǎn)調(diào)和油，或用于其它用途，這樣的豆制品廠需要取得植物油的QS證書嗎?

答：食用植物油是由原油(毛油)再加工制成。原油(毛油)不屬于發(fā)證產(chǎn)品范圍。豆制品廠不需要辦理植物油的生產(chǎn)許可證證書。但豆制品廠不得將原油(毛油)當(dāng)作食用植物油銷售，只能銷售給食用油加工企業(yè)進(jìn)行再加工。

23、問：總公司和分公司共用一個(gè)實(shí)驗(yàn)室，能否同時(shí)取得食品生產(chǎn)許可證?

答：有隸屬關(guān)系的總公司和分公司可以共用一個(gè)實(shí)驗(yàn)室完成出廠檢驗(yàn)。但要能滿足總公司和分公司的出廠檢驗(yàn)需要，包括時(shí)效(兩公司不能相距太遠(yuǎn))和檢驗(yàn)?zāi)芰Α?shí)驗(yàn)室使用雙方應(yīng)承諾負(fù)有連帶責(zé)任，即一方因質(zhì)量問題被責(zé)令停產(chǎn)，另一方也應(yīng)當(dāng)因?qū)嶒?yàn)室不得使用而停產(chǎn)。

24、問：有些生產(chǎn)醬鹵肉制品的企業(yè)，在滾揉時(shí)加入一定量的食用玉米淀粉，稱其可改善肉制品的保水性，使肌肉組織內(nèi)的水分被淀粉吸收固定，從而使肉變得柔軟而有彈性，加入淀粉起到黏著和保水的雙重作用。因醬鹵肉制品沒有淀粉要求，核查組對(duì)是否可以加淀粉把握不準(zhǔn)。

答：醬鹵肉制品(醬鹵肉類)產(chǎn)品，執(zhí)行GB2726-1996《醬鹵肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB2728-1981《肴肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，該產(chǎn)品在生產(chǎn)加工時(shí)不得加入食用淀粉。發(fā)現(xiàn)企業(yè)使用了淀粉，可判定為不合格產(chǎn)品。

25、問：有些奶油生產(chǎn)企業(yè)不是用原料乳按乳制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則要求的基本生產(chǎn)流程生產(chǎn)產(chǎn)品，而是收集牧區(qū)零散個(gè)人加工點(diǎn)加工的奶油(屬酸性奶油)，經(jīng)融化、殺菌、包裝而成的，這種加工方法能否取得生產(chǎn)許可證?

答：可以發(fā)放食品生產(chǎn)許可證。按照細(xì)則中規(guī)定：如果使用稀奶油生產(chǎn)無水奶油，則生產(chǎn)設(shè)備中不需要儲(chǔ)奶設(shè)備和凈乳設(shè)備。

26、問：有一種傳統(tǒng)工藝風(fēng)干牛肉，它與SB/T10282-1997《肉干》里所說的牛肉干不同，類似于GB/T10283-1997《肉脯》里的肉脯工藝，但在形狀、理化指標(biāo)(水分)上與肉脯又有所區(qū)別。為保證傳統(tǒng)口味，在生產(chǎn)過程中不能烤得水分過低(水分約在30%左右)，所以在理化指標(biāo)里的水分含量比GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中肉干、肉松、其他熟肉干略高一些，這種產(chǎn)品能否取得生產(chǎn)許可證?

答：這類肉制品不應(yīng)該是肉干，應(yīng)按熏燒烤肉制品審查發(fā)證。

27、問：從產(chǎn)品和加工工藝看，臘魚(需再加工食用)的加工工藝與腌臘肉制品基本相同;醬鹵魚(開袋即食)的加工工藝與醬鹵肉制品基本相同。我們是否可以參照《肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》(腌臘肉制品、醬鹵肉制品)或按照《水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》(調(diào)味魚干)的要求，對(duì)企業(yè)進(jìn)行必備條件審查呢?

答：可以按照《肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》(腌臘肉制品、醬鹵肉制品)的要求，對(duì)企業(yè)進(jìn)行必備條件審查。

28、問：葡萄酒及果酒(原酒、加工及灌裝)細(xì)則中分別規(guī)定了加工灌裝企業(yè)生產(chǎn)的成品酒的抽樣方法和原酒加工企業(yè)的原酒的抽樣方法，但是當(dāng)企業(yè)生產(chǎn)的同一種酒既有原酒又有罐裝加工(成品酒)時(shí)，應(yīng)如何抽樣?

答：當(dāng)企業(yè)生產(chǎn)的同一種酒既有原酒又有罐裝加工酒(成品)時(shí)，應(yīng)抽取成品酒進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)。

29、問：方便粉絲中一般都會(huì)有調(diào)料包，發(fā)證檢驗(yàn)應(yīng)如何進(jìn)行?

答：可將粉絲和調(diào)料包分開檢驗(yàn)。粉絲按照細(xì)則要求進(jìn)行檢驗(yàn)判定，調(diào)料包可按照“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行檢驗(yàn)判定。

30、問：總公司下屬有若干個(gè)子公司，當(dāng)下屬所有的子公司均取得了食品生產(chǎn)許可證后，總公司方可取得食品生產(chǎn)許可證。但是總公司下屬只有1家子公司時(shí)，應(yīng)以總公司還是子公司的名義申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證證書?

答：總公司不具備生產(chǎn)能力時(shí)，先以子公司的名義申請(qǐng)辦理食品生產(chǎn)許可證，子公司取得食品生產(chǎn)許可證后，總公司再申請(qǐng)生產(chǎn)許可證。

31、問：食品生產(chǎn)許可證獲證企業(yè)在變更生產(chǎn)地點(diǎn)及生產(chǎn)設(shè)備的同時(shí)，變更了企業(yè)名稱(企業(yè)法人及生產(chǎn)人員不變)，是按照新建企業(yè)申請(qǐng)，還是按照獲證企業(yè)變更來進(jìn)行現(xiàn)場核查和發(fā)證檢驗(yàn)?

答：雖然企業(yè)變化較大，但仍要按獲證企業(yè)變更來進(jìn)行現(xiàn)場核查和發(fā)證檢驗(yàn)。

32、問：小麥粉審查細(xì)則中，舊細(xì)則允許分裝而新細(xì)則未說明可以分裝，請(qǐng)問：以前獲證的小麥粉分裝企業(yè)，期滿換證時(shí)如何申請(qǐng)，是否允許繼續(xù)分裝生產(chǎn)?

答：新細(xì)則未說明小麥粉可以分裝，就是不允許小麥粉進(jìn)行分裝生產(chǎn)。期滿換證，要按新細(xì)則進(jìn)行核查。

33、問：食用植物油質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目中的食品添加劑主要是指哪些?

答：食用植物油檢驗(yàn)項(xiàng)目中的食品添加劑主要有：BHA、BHT、TBHQ等。

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