公共營養(yǎng)師(二級)考試大綱

第一章 膳食調(diào)查和評價

一、食物攝入量調(diào)查

(一)基本要求

1.食物頻率法膳食調(diào)查表格設(shè)計方法和要點

2.食物頻率法的應(yīng)用原理及優(yōu)缺點

(二)能力要求及考核重點

1.能設(shè)計食物頻率法膳食調(diào)查表

2.能用食物頻率法進行調(diào)查

二、膳食營養(yǎng)素攝入量計算和評價

(一)基本要求

1.定性資料和計算過程

2.個體膳食頻率法定性調(diào)查資料分析和計算

3.群體定性頻率法膳食調(diào)查數(shù)據(jù)特點

4.定量頻率法膳食調(diào)查資料和數(shù)據(jù)特點

(二)能力要求的考核重點

1.能進行個體定性食物頻率法的計算

2.能使用膳食軟件進行群體營養(yǎng)素攝入量計算

3.能應(yīng)用定量頻率法進行食物量和營養(yǎng)素攝入量的計算

三、食物頻率法調(diào)查報告的撰寫

(一)基本要求

1.定量資料的特點和評價方法

2.定性資料發(fā)特點個評價方法

3.食物頻率法膳食調(diào)查報告撰寫步驟和內(nèi)容

(二)能力要求的考核重點

1.能對食物頻率法膳食調(diào)查結(jié)果進行分析和評價

2.能撰寫食物頻率法膳食調(diào)查報告

第二章 人體營養(yǎng)狀況測定和評價

一、人體體格測量的監(jiān)測

(一)基本要求

1.孕婦體重增加特點

2.兒童青少年身高和體重的監(jiān)測方法

3.兒童青少年生長發(fā)育百分位數(shù)曲線的繪制

(二)能力要求的考核重點

1.能測量孕婦身高、體重和腹圍

2.能進行兒童青少年身高體重的監(jiān)測和評價

二、實驗室指標收集和判斷

(一)基本要求

1.血液中營養(yǎng)相關(guān)指標和意義

2.尿液營養(yǎng)相關(guān)指標和意義

3.尿常規(guī)指標

4.相關(guān)營養(yǎng)指標正常值

5.頭發(fā)營養(yǎng)分析正常值和意義

(二)能力要求的考核重點

1.能根據(jù)血液中主要營養(yǎng)相關(guān)指標進行判斷和分析

2.能進行尿液營養(yǎng)相關(guān)指標的分析

3.能進行頭發(fā)營養(yǎng)指標分析

三、營養(yǎng)不良的癥狀個體征判斷

(一)基本要求

1.人體碘缺乏常見癥狀

2.地方性甲狀腺腫診斷標準

3.人體硒缺乏常見癥狀

4.氟營養(yǎng)缺乏的基本概念、原因和主要診斷指標、預(yù)防和改善措施

5.人體氟過量的常見表現(xiàn)，評價氟過量的常用指標及意義

6.煙酸缺乏的癥狀和體征

7.個體營養(yǎng)狀況綜合評價內(nèi)容、步驟和要點

(二)能力要求的考核重點

1.能對碘營養(yǎng)缺乏狀況進行評價

2.能對硒營養(yǎng)缺乏狀況進行評價

3.能對氟營養(yǎng)缺乏狀況進行評價

4.能對氟過量體征進行判斷和評價

5.能對煙酸缺乏體征進行判斷和評價

6.能對個體營養(yǎng)狀況進行綜合評價

第三章 營養(yǎng)咨詢和教育

一、營養(yǎng)與食品安全知識咨詢

(一)基本要求

1.母乳喂養(yǎng)的意義和原則醫(yī)學(xué)

2.嬰幼兒配方食品的種類和特點

3.嬰兒人工喂養(yǎng)方法和原則

4.孕婦營養(yǎng)評價步驟

5.孕婦膳食營養(yǎng)指導(dǎo)原則

6.中老年合理膳食要求

7.常見中老年人營養(yǎng)問題處理

(二)能力要求的考核重點

1.能進行母乳喂養(yǎng)指導(dǎo)

2.能進行人工喂養(yǎng)指導(dǎo)

3.能進行孕婦膳食營養(yǎng)指導(dǎo)

4.能進行中老年人合理膳食指導(dǎo)

二、營養(yǎng)與食品安全知識教育

(一)基本要求

1.營養(yǎng)教育演講的基本步驟、要領(lǐng)和原則

2.傳播材料的分類及媒體材料的制作步驟

3.常見腸道傳染病的特點和預(yù)防處理原則

4.餐飲業(yè)食品安全的主要危險因素及關(guān)鍵控制點

5.資料預(yù)試驗的方法和評價要點

(二)能力要求的考核重點

1.能制作和編制平面媒體教育傳播材料

2.能對制作的宣傳材料進行形成性評價

第四章 膳食指導(dǎo)和評估

一、營養(yǎng)目標確定和食物編制

(一)基本要求

1.嬰兒生長發(fā)育特點及喂養(yǎng)要點

2.嬰兒輔助食品添加要點及制作方法

3.嬰兒各類首選營養(yǎng)素的需要量

4.幼兒生長發(fā)育特點及食譜編制原則

5.幼兒各類營養(yǎng)素需要量、食譜設(shè)計及食物選擇

6.不同孕期營養(yǎng)素需要量及孕婦食譜設(shè)計

7.母乳食譜編制原則、食譜設(shè)計和食物選擇

(二)能力要求的考核重點

1.能對嬰兒適宜營養(yǎng)素攝入量進行估算

2.能確定幼兒營養(yǎng)素需要量及食譜編制

3.能確定孕婦營養(yǎng)目標及食譜編制

4.能確定母乳營養(yǎng)目標及食譜編制

二、食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整

(一)基本要求

1.幼兒營養(yǎng)需要特點及食譜營養(yǎng)評價原則

2.老年人營養(yǎng)需要特點及食譜營養(yǎng)評價標準

(二)能力要求的考核重點

1.能進行幼兒食譜營養(yǎng)評價及調(diào)整

2.能進行老年人營養(yǎng)需要特點及食譜營養(yǎng)評價原則

第五章 食品營養(yǎng)評價

一、食品營養(yǎng)評價

(一)基本要求

1.營養(yǎng)標簽標示方式及基本要求

2.營養(yǎng)素補充劑的概念和基本要求

3.營養(yǎng)素補充劑評價原則醫(yī)學(xué)

(二)能力要求的考核重點

1.能對飲料營養(yǎng)標簽進行核對和評價

2.能對營養(yǎng)素補充劑進行評價

二、食品營養(yǎng)價值分析

(一)基本要求

1.強化食品營養(yǎng)強化劑的種類和選擇原則

2.強化劑量的確定一句和計算方法

3.強化食品載體選擇原則

(二)能力要求的考核重點

1.能進行鐵鋅鈣強化食品評價

2.能用強化食品進行營養(yǎng)素缺乏干預(yù)

三、食品營養(yǎng)資料編寫

(一)基本要求

1.根據(jù)要求查找相關(guān)資料

2.能編寫所需產(chǎn)品研發(fā)大綱和報告

第六章 社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)

一、營養(yǎng)與健康信息收集

(一)基本要求

1.公共衛(wèi)生突發(fā)事件的定義、分類、應(yīng)急對策育預(yù)案

2.公共衛(wèi)生突發(fā)事件上報體系

3.食物中毒事件上報程序及方法

4.食物中毒報告要求及注意事項

(二)能力要求的考核重點

1.能收集食品相關(guān)公共衛(wèi)生突發(fā)事件主要信息并即使上報

2，能收集食品中毒時間信息及上報

二、營養(yǎng)與健康檔案簡歷和管理

(一)基本資料醫(yī).學(xué)全在.線提供.

1.營養(yǎng)育健康檔案數(shù)據(jù)庫特點和建立方法

2.健康危險因素評價的概念和基本原理

3.個體健康危險因素評價方法

4.社區(qū)健康教育和健康促進的概念醫(yī)學(xué)全

5.營養(yǎng)干預(yù)的基本理論和方法

6.運動健身方案置頂?shù)脑瓌t和流程

5.營養(yǎng)干預(yù)計劃和實施方案的制定方法

(二)能力要求的考核重點

1，能建立營養(yǎng)育健康檔案數(shù)據(jù)庫

2.能進行個體健康危險因素評估

3.能進行營養(yǎng)干預(yù)措施的選擇

4.能制定30天運動健身方案

三、營養(yǎng)干預(yù)方案效果分析和評價

(一)基本要求

1.形成評價與過程評價的常用標準

2.項目效果評價基礎(chǔ)知識

3.常用統(tǒng)計方法

4.項目評價并提出改善建議

(二)能力要求的考核重點

1.能設(shè)計營養(yǎng)干預(yù)過程評價

2.能設(shè)計營養(yǎng)干預(yù)效果評價

第七章 培訓(xùn)和管理

一、培訓(xùn)

(一)基本要求

1.專項培訓(xùn)計劃的主要內(nèi)容和編制方法

2.參與培訓(xùn)方法與技巧

3.公共營養(yǎng)師培訓(xùn)要點

(二)能力要求的考核重點

1.能編制專項公共營養(yǎng)師培訓(xùn)計劃

2.能開展參與式培訓(xùn)

二、指導(dǎo)醫(yī)學(xué)全

(一)基本要求

1.實習(xí)指導(dǎo)的基本環(huán)節(jié)和注意事項

2.案例教學(xué)法的基本知識和技能

(二)能力要求的考核重點

1.能進行體格測量的實習(xí)指導(dǎo)

2.能對三、四級營養(yǎng)師進行案例討論指導(dǎo)

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（責(zé)任編輯：hbz）

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