初級經(jīng)濟師

1餐飲毛利率的形式主要有( )。

A.銷售毛利率

B.成本毛利率

C.費用毛利率

D.內(nèi)扣毛利率

E.主營毛利率

2餐飲成本控制的基本方法包括( )。

A.預(yù)算控制法

B.制度控制法

C.平均成本控制法

D.標(biāo)準(zhǔn)成本控制法

E.最高成本控制法

3下列關(guān)于飯店火警處理的表述正確的有( )。

A.二級報警是指在飯店發(fā)生火災(zāi)時，只在消防中心報警，其他場所聽不到鈴聲

B.員工一旦發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，如果火災(zāi)勢小并有把握一下子撲滅，應(yīng)該先滅火，否則首先必須報警，然后盡力撲救

C.飯店發(fā)生火災(zāi)，飯店員工首先應(yīng)當(dāng)通過飯店的報警系統(tǒng)，向飯店的消防中心報警

D.發(fā)生火災(zāi)后是否向公安消防隊報警，是否通知顧客疏散，應(yīng)由當(dāng)日在場的飯店主管消防的領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)火災(zāi)的大小作出決定

E.消防中心接到火災(zāi)報警后，應(yīng)迅速到達現(xiàn)場并通知消防委員會有關(guān)成員，消防委員會有關(guān)人員應(yīng)迅速弄清火災(zāi)的發(fā)生點、火勢的大小，并組織人員撲救

4關(guān)于飯店滅火器材的使用，下列論述正確的有( )。

A.消火栓，用水撲滅火災(zāi)

B.泡沫滅火器，適用于易燃液體、金屬、電走火、紙類、紡織品、電器、油類等多數(shù)類型的火災(zāi)滅火

C.干粉滅火器，主要用來撲滅油類、可燃液體和可燃固體物體的初起火災(zāi)

D.酸堿滅火器，主要用于木料、紙類、紡織用品等固體物質(zhì)著火

E.二氧化碳滅火器，主要用于撲救帶電設(shè)備的火災(zāi)

5飯店治安管理的基本環(huán)節(jié)包括( )。

A.配備必要的設(shè)施

B.提高人員素質(zhì)

C.制定意外事件預(yù)案

D.加強對客服務(wù)管理

E.做好突發(fā)事件的處理

6根據(jù)服務(wù)顧客，保障安全的原則，飯店對客服務(wù)管理關(guān)鍵必須注意( )。

A.制定顧客須知、顧客入住登記、來訪顧客管理等制度

B.制定突發(fā)事件的有關(guān)規(guī)定

C.嚴(yán)格執(zhí)行開門制度

D.加強巡邏檢查，發(fā)現(xiàn)可疑和異常情況及時處理

E.確保讓顧客感到舒適、方便、安寧

7如果發(fā)生顧客食物中毒事件，則下列關(guān)于飯店應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任的說法正確的有( )。

A.由于飯店的故意或過失而造成食物中毒，飯店應(yīng)負全部的法律責(zé)任

B.由于飯店外部的原因而造成食物中毒，飯店應(yīng)當(dāng)先向顧客賠償損害，然后再向原食品生產(chǎn)或運輸單位追償損失

C.由于飯店外部的原因而造成食物中毒，飯店不承擔(dān)法律責(zé)任

D.由于顧客本身的原因，飯店不承擔(dān)法律責(zé)任

E.由于顧客本身的原因，飯店應(yīng)承擔(dān)部分法律責(zé)任

8飯店工程部必須根據(jù)前臺的需要，按照( )標(biāo)準(zhǔn)保質(zhì)保量地供應(yīng)各種能源。

A.供應(yīng)的時間

B.供應(yīng)的數(shù)量

C.供應(yīng)的成本

D.供應(yīng)的質(zhì)量

E.供應(yīng)的安全

9判斷飯店設(shè)備是否完好的標(biāo)準(zhǔn)不包括( )。

A.性能良好

B.運轉(zhuǎn)良好

C.耗能正常

D.及時維護

E.外觀完好

10飯店設(shè)備使用的規(guī)章制度主要包括( )。

A.憑證操作制度

B.定人定機制度

C.設(shè)備操作規(guī)程

D.交接班制度

E.安全保障制度

11飯店的設(shè)備使用部門維護保養(yǎng)設(shè)備時必須達到( )的要求。

A.整齊

B.清潔

C.潤滑

D.美觀

E.安全

12飯店設(shè)備的維修方式主要有( )。

A.事后維修

B.預(yù)防維修

C.改善維修

D.專業(yè)維修

E.自行維修

13利用率低、修理技術(shù)不復(fù)雜、能及時提供備用機、實行預(yù)防維修在經(jīng)濟上不合算的飯店設(shè)備應(yīng)當(dāng)采用( )的方式。

A.事后維修

B.預(yù)防維修

C.改善維修

D.應(yīng)急維修

E.故障維修

14飯店應(yīng)根據(jù)備件品種和占用資金的多少，把要儲備的備件分為A、B、C三大類，其中

A.儲備期長

B.重要程度高

C.儲備件數(shù)少

D.采購較困難而價格又較高

E.品種較多而耗資較少

15飯店設(shè)備維修管理的技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)主要有( )。

A.設(shè)備完好率

B.設(shè)備故障頻率

C.萬元營收維修費

D.維修費用率

E.安全事故發(fā)生率

16飯店購置設(shè)備時應(yīng)當(dāng)滿足下列( )要求。

A.適應(yīng)性

B.配套性

C.經(jīng)濟性

D.便捷性

E.安全性

17飯店設(shè)備在改造和更新過程中，確定了設(shè)備技術(shù)改造的項目后，必須編制設(shè)備技術(shù)改造任務(wù)書。設(shè)備技術(shù)改造任務(wù)書的內(nèi)容包括( )。

A.設(shè)備歷次發(fā)生故障的原因分析

B.設(shè)備采用的經(jīng)濟性分析

C.設(shè)備采用新技術(shù)的可能性

D.設(shè)備技術(shù)改造的部位和改進的要求

E.設(shè)備改造的停運時間和完成改造計劃的期限

18【共享題干題】某飯店餐飲部吳經(jīng)理發(fā)現(xiàn)餐廳白天營業(yè)一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人卻很少。餐飲部為此專門開展了一次討論。吳經(jīng)理要求大家暢所欲言，為提高餐飲部的經(jīng)濟效益獻計獻策。餐廳服務(wù)員小李建議道："我們能否推出晚間特別活動來吸引客人的消費?"吳經(jīng)理聽了以后對小李說："說具體點。"小李繼續(xù)道："我們飯店的廣東客人較多，我們不妨舉行一個粵菜美食節(jié)，并在晚上20：00后推出一些特價菜。"經(jīng)與廚房研究，數(shù)天后，該飯店在前廳設(shè)置了舉辦粵菜美食節(jié)的廣告牌，其中寫道：晚上20：00以后本餐廳推出特價菜，游水活蝦每斤6元;烤乳鴿每只1元……，歡迎惠顧。同時，也對餐廳進行了相應(yīng)的調(diào)整與裝飾布置，并專門設(shè)計制作了美食節(jié)的菜單。一周后，吳經(jīng)理從財務(wù)報表中發(fā)現(xiàn)，餐飲人均消費與以前基本持平，但總的餐飲收入比以前上升了30%。另外，上個月的經(jīng)營數(shù)據(jù)也統(tǒng)計出來了：食品成本總計300萬元，飲料成本60萬元，人工成本40萬元，食品銷售額為660萬元，飲料銷售額140萬元。根據(jù)材料，回答下列問題：

18.1一般而言，所謂"美食節(jié)"其持續(xù)時間應(yīng)以不超過( )為宜。

A.半個月

B.一個月

C.一個半月

D.二個月

18.2在確定美食節(jié)的主題過程中，餐飲管理人員應(yīng)當(dāng)注意( )。

A.符合飯店自身條件

B.符合城市形象

C.完全滿足管理層的需要

D.與飯店和餐廳的形象一致

18.3美食節(jié)是飯店一日三餐正常餐飲銷售以外的特殊經(jīng)營活動，其特點主要有( )。

A.時間相對集中

B.內(nèi)容相對單一

C.形式相對多樣

D.影響相對深遠

18.4美食節(jié)的策劃過程中，作為餐飲部吳經(jīng)理首先應(yīng)該做好的工作是( )。

A.設(shè)計菜單

B.確定美食節(jié)主題和要求

C.做好部門內(nèi)協(xié)調(diào)

D.營業(yè)控制

18.5該餐廳推出的美食節(jié)主題，主要是根據(jù)( )確定的。

A.餐廳的目標(biāo)市場

B.餐飲原料市場

C.競爭對手

D.餐廳營業(yè)情況

18.6該餐飲部上個月的成本率是( )。

A.5%

B.42.8%

C.50%

D.60%

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