知識點一:飯店收入管理
飯店收入的概念及計量:
概念:是指企業(yè)在日?;顒又兴纬桑瑢?dǎo)致所有者權(quán)益增加,與所有投入資本無關(guān)的經(jīng)濟(jì)利益總流入。飯店營業(yè)收入主要來自各營業(yè)部門在經(jīng)營中提供勞務(wù)所獲取的收入。
計量:飯店收入應(yīng)按飯店與購貨方簽訂的合同金額或雙方接受的金額來確定。已經(jīng)確認(rèn)售出的商品發(fā)生銷售退回,應(yīng)重減退回當(dāng)期收入,折扣應(yīng)在實際發(fā)生時作為當(dāng)期費用。
飯店營業(yè)收入的收回方式:
1、預(yù)收。指向客人提供服務(wù)前,預(yù)先收取全部或部門房、餐等費用,亦稱押金。
2、現(xiàn)收:飯店向客人提供服務(wù)的同時收取費用。
3、事后結(jié)算:飯店向客人提供服務(wù)后,定期或最后一次性地向客人收取費用。
飯店營業(yè)收入控制的基本環(huán)節(jié)和方法:
1、一次性結(jié)賬的收費方法。即客人入住后可在飯店內(nèi)部簽字賒賬消費??腿丝傎~上的每一筆賬目都應(yīng)有客人簽字的原始附件,同時規(guī)定欠款的最高額。
2、營業(yè)收入稽查。為防止貪污、作弊等行為而建立的營業(yè)收入稽查制度。設(shè)立收入稽查崗位進(jìn)行夜審(核查營業(yè)收入中客人簽字掛賬)、日審(對前一天營業(yè)收入核查)。
3、收款控制。建立專人負(fù)責(zé)制度,對賬單進(jìn)行編號登記。
知識點二:飯店利潤管理
飯店利潤構(gòu)成:
1、營業(yè)利潤。公式:
營業(yè)利潤=營業(yè)收入-營業(yè)成本-營業(yè)稅金及附加-銷售費用-管理費用-財務(wù)費用-資產(chǎn)減值損失+公允價值變動收益(股票、期貨、商品漲價)+投資收益
2、利潤總額。公式:
利潤總額=營業(yè)利潤+營業(yè)外收入-營業(yè)外支出
3、凈利潤。公式:
凈利潤=利潤總額-所得稅費用
4、稅息折舊及攤銷前利潤。即未計入利息、稅項、折舊及攤銷前的利潤,以ebitda表示。公式:
ebitda=營業(yè)利潤(ebit)+折舊費用+攤銷費用
其中,營業(yè)利潤(ebit)=凈銷售額-銷售費用