第四節(jié) 飯店設(shè)備管理

知識點：

1、飯店設(shè)備管理的特點

2、飯店設(shè)備的使用與管理

3、飯店設(shè)備改造與更新

知識點一：飯店設(shè)備管理的特點

1、使用人員廣、管理要求高。如餐具、家私等。

2、設(shè)備磨損快，更新周期短。機械磨損（床單）、自然磨損（刀具生銹）、無形磨損（設(shè)備更新淘汰）

3、設(shè)備構(gòu)成復(fù)雜，技術(shù)含量高。如大型洗衣機、大型洗碗機、消毒柜、手巾保溫箱、大型烤箱等。

 

知識點二：飯店設(shè)備使用與管理

一、設(shè)備使用：

1、“三好”

（1）管好設(shè)備。落實責(zé)任制，管好本部門設(shè)備；

（2）用好設(shè)備。設(shè)備使用要嚴(yán)格按操作程序操作；

（3）保養(yǎng)好設(shè)備。做好日常維護；

2、“四會”：

（1）會使用；      （2）會維護；

（3）會檢查；      （4）會排除故障。

二、設(shè)備維修方式

1、事后維修。適用于使用率低，修理技術(shù)不復(fù)雜的，能及時提供備用機、實行預(yù)防維修經(jīng)濟上不合算的機器。

2、預(yù)防維修。為防止設(shè)備性能、精度劣化或降低故障率而進行的維修。

3、改善維修。為改善先天缺陷或頻發(fā)故障，對局部進行的修理。

 

三、設(shè)備備件管理

根據(jù)備件品種和占用資金多少，將設(shè)備分為abc三類，采用不同的庫存量控制法。

a類:儲備期長、重要性高、備件數(shù)少、采購難、價格高的備件。對其要重點控制，在保證供應(yīng)下控制進貨。

b類：品種和占用資金小于a，在訂貨上可比a類多。

c類：品種多、耗子少，可批量采購。

設(shè)備改造更新的客觀依據(jù)：

1、自然壽命。設(shè)備從全新，由于磨損而喪失性能，直至報廢的全部時間。如飯店后臺生產(chǎn)性設(shè)備。

2、經(jīng)濟壽命。從運行到由于磨損而需要維修，在經(jīng)濟上已不劃算的時間，即最佳使用年限。（計算部分參考教材例題）

3、技術(shù)壽命。從使用到因無形磨損（設(shè)備更新）而淘汰的時間。