知識點一:飯店收入管理
飯店收入的概念及計量:
概念:是指企業(yè)在日?;顒又兴纬桑瑢е滤姓邫嘁嬖黾?,與所有投入資本無關的經(jīng)濟利益總流入。飯店營業(yè)收入主要來自各營業(yè)部門在經(jīng)營中提供勞務所獲取的收入。
計量:飯店收入應按飯店與購貨方簽訂的合同金額或雙方接受的金額來確定。已經(jīng)確認售出的商品發(fā)生銷售退回,應重減退回當期收入,折扣應在實際發(fā)生時作為當期費用。
飯店營業(yè)收入的收回方式:
1、預收。指向客人提供服務前,預先收取全部或部門房、餐等費用,亦稱押金。
2、現(xiàn)收:飯店向客人提供服務的同時收取費用。
3、事后結(jié)算:飯店向客人提供服務后,定期或最后一次性地向客人收取費用。